ZAPEČENI KRUMPIR BAKE TODEBO

"Većina, pretpostavljam, volite pečeni (zapečeni) krumpir, hrskavi, puterasti? Ali tom pijancu obično treba pojas za spašavanje od utapljanja od ulja ili masnoće. Evo rješenja! Neka se utopi, ali od vode, a nas, neka nas ostavi na životu, bez probavnih smetnji." Baka todebo Ovaj recept se zaista udomaćio u mojoj kuhinji, pa neka se ponovo nađe i ovdje, uz bakine originalne komentare koji me i sada znaju nasmijati i razveseliti. Jer dok čitam njene riječi, ponovo je mogu čuti i na trenutak osjećam kao da nikada nije ni otišla.
SASTOJCI
1 kg krumpira (najbolje mladi, ali ni ovaj drugi nije za baciti)
1 jušna žlica soli
2 l vode
50 ml ulja

PRIPREMA
1.
Mladom krumpiru oribajte koricu, a ako je stari, ogulite ga. Krumpir operite i narežite na četvrtine (ovisno o veličini), te ga stavite kuhati u hladnu vodu i dodajte sol.
2.

 
Uključite pećnicu na 160°C i u hladnu pećnicu stavite protvan s uljem. Cijela tajna recepta je u tome da protvan s uljem mora biti zagrijan, ulje vruće i čekamo dok voda s krumpirom ne zakuha, dok se ne pojavi bijela pjena na vrhu.
3.
Kad se pojavi bijela pjena, više nema čekanja. Krumpir istresite u cijedilo, sve brzo, izvadite protvan s ugrijanim uljem, krumpir malo otresite u cijedilu te ga prebacite u protvan (pazite da se ne opečete). Kuhačom odmah vrtite i miješajte krumpir da se sa svih strana obloži vrućim uljem.
4.

 
Protvan s krumpirom vratite u pećnicu i pecite na 160°C (ja pečem na 180°-200°C) dok se ne zarumeni, povremeno ga provjerite i promiješajte.
5.
Poslužite uz salatu po želji.

Posluživanje
Na kraju recepta je baka napisala:
"E sad, krumpir pijanac u kratkom vremenu kuhanja popije vodu (umjesto ulja), onda, kada ga jako brzo umotate u vruće ulje, dobije film oko sebe od ulja, koji ne dozvoljava da mu ispari popijena vlaga (popuni mu rupice), tada se zapeče i dobijete lijepu hrskavu koricu, a unutra je ko putar jer se zapravo izvana ispekao, a unutra dokuhao. Soli se je već napio u kuhanju. Naravno, na proljeće je tako najbolji mladi krumpir. Salate? Pa ja na proljeće uz to volim "konjski radič" ili maslačak mladi. Možete prije ispeći i komad mesa pa ubaciti, jer vjerujte, toga se može puno pojesti, ali i nije baš zasitno, ja sam rekla 1 kg, ali realno, mi pojedemo i više (povabljivac je). Najbitnije je da nemate probavnih smetnja, a brzina (iz cijedila u vruće ulje) je sukus cijelog recepta. Dakle jedite fino i zdravo, mladi ili stari, vaša todebo. Ups, ne zaboravite, vadite ga iz vode čim se počne pojavljivati bijela pjena na vrhu vode, ne smije biti baš kuhan, tek toliko... pozdrav, todebo"

http://www.coolinarika.com/